Jarrets d’agneau au vin rouge et à la menthe

Ingrédients

• 4 jarrets d’agneau de qualité
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de sel et de poivre
• 2 oignons moyens, émincés finement
• 4 gousses d’ail
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de fond de veau
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de réduction balsamique
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• ⅓ tasse de feuilles de menthe, hachées
• 500 g de carottes nantaises
• Pousses de radis pour décorer

Purée

• 4 patates douces
• ¼ tasse de beurre salé
• ½ tasse de crème
• 1 c. à café de poudre de cari
• Thym frais
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Laissez les jarrets d’agneau atteindre la température ambiante pendant 20 minutes.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
3. Dans la poêle en fonte Remy Olivier, faites dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois dorés, mettez-les de côté.
4. Dans la même poêle, faites revenir les oignons avec la moitié de la menthe, l’ail, les herbes et le cumin pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde, la réduction de balsamique, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable.
5. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire pendant quelques minutes. Incorporez le fond de veau, puis remettez la viande dans la poêle et ajoutez les carottes.
6. Couvrez et mettez au four à 350°F (175°C) pendant 2½ à 3 heures.

Purée

1. Faites cuire les cubes de patate douce dans de l’eau salée.
2. Une fois cuits, mixez-les dans le robot culinaire Dana avec le beurre, la crème et les épices.
3. Versez la purée de pommes de terre dans une petite assiette Beyond et placez les jarrets d’agneau sur le dessus. Garnissez-les de pousses de radis.