Salade César traditionnelle

Ingredients

Croutons

• Mini baguette au levain, tranchée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel

Dressing

• 1 œuf (le jaune seulement)
• 4 gousses d’ail pelées
• 4-6 anchois dans l’huile
• 1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• Quelques gouttes de Tabasco, au goût
• ¾ de tasse d’huile d’olive extra vierge

Salad

• 1 tête de laitue romaine
• ⅓ tasse de copeaux de parmesan
• 1 citron coupé en quartiers pour servir

Instructions

Croutons

1. Préchauffez le four à 300°F (150°C).
2. Préparez un mélange d’huile et de miel dans un bol séparé.
3. Utilisez les planches à découper Scarlet thinkkitchen pour couper le pain en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur, en biais.
4. Disposez les tranches sur du papier parchemin et badigeonnez-les avec votre mélange.
5. Faites cuire au four pendant 5 minutes, puis retournez toutes les tranches et faites cuire pendant encore 3 à 4 minutes.
6. Retirez du four et mettez de côté.

Dressing

1. Séparez le jaune d’oeuf du blanc. Placez le jaune d’œuf dans le robot-culinaire Compact Dana avec l’ail, les anchois, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le vinaigre, le poivre et la sauce Tabasco.
2. Mélangez à haute vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
3. À vitesse moyenne-élevée, ajoutez lentement l’huile en un filet constant, pour créer une émulsion, dans le mélange de jaune.
4. Mélangez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse.
5. Vous obtiendrez un total de 1 ½ tasse. Utilisez ½ tasse pour la salade et réfrigérez le reste de la vinaigrette. Elle se conservera pendant une semaine.

Assemble

1. Coupez les feuilles de romaine en morceaux de la taille d’une bouchée et placez-les dans le Saladier Silo en bois d’acacia.
2. Utilisez l’essoreuse à salade électrique thinkkitchen pour essorer et sécher la romaine avant de l’assembler.
3. Garnissez la salade avec les croûtons et du Parmesan. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.