Ingrédients
Quinoa
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 ½ c. à café de sel casher
- 1 tasse de quinoa tricolore
Betteraves
- 3 betteraves rouges, parées
- 3 betteraves jaunes, parées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- Sel casher, au goût
Salade
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 tasse de menthe fraîche, finement hachée
- ⅓ tasse d’aneth frais, finement haché
- 2 échalotes, finement hachées
- ⅓ tasse de pistaches grillées, grossièrement hachées
- ⅓ tasse de graines de grenade
- Pousses de radis
- Sel casher, au goût
Instructions
- Dans la casserole Remy Olivier Total Clad, à feu moyen, portez le bouillon de légumes et le sel à ébullition. Versez le quinoa et remuez pour bien mélanger.
- Portez le quinoa à ébullition, puis couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes. Après 20 minutes, éteignez le feu et laissez le quinoa reposer dans la casserole, couvercle fermé, pendant encore 15 minutes. Égrenez avec une fourchette et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites cuire les betteraves dans 2 casseroles séparées, avec le Faitout Remy Olivier Total Clad, pour préserver leur couleur. Portez une casserole moyenne d’eau salée à ébullition et ajoutez les betteraves. Faites mijoter les betteraves à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide tout en frottant pour retirer la peau. Coupez les betteraves pelées en quartiers et mélangez-les avec de l’huile d’olive, du vinaigre de xérès et du sel kasher. Mettez de côté.
- Dans un grand bol, utilisez les ciseaux à herbes thinkkitchen pour hacher finement les herbes fraîches et mélangez-les avec le quinoa et les échalotes. Assaisonnez avec du sel casher selon votre goût. Ajoutez la majorité des graines de grenade et des pistaches au quinoa et mélangez bien. Transférez le quinoa dans le bol de service Beyond ou sur un plat.
- Disposez les betteraves autour de la paroi du bol ou du plat, puis saupoudrez le reste des graines de grenade, des pistaches, des pousses de radis et du fromage de chèvre sur le dessus de la salade. Servez et dégustez!