25 Août 2017

Une recette de paella aux fruits de mer, poulet et chorizo !

Il y a toujours quelque chose de remarquable dans une paella. Que ce soit l’inspiration qu’elle dégage au niveau de sa présentation, le goût extraordinaire de ses ingrédients colorés, la nouveauté ou peut-être pour l’exotisme propre au safran. Néanmoins, servir une paella lors de votre prochaine réception non seulement impressionnera vos invités, mais plaira certainement à leur palais. À l’origine, la paella n’était pas synonyme de fruits de mer comme nous avons tendance à le penser en Amérique du Nord. En fait, les recettes de paella qui comprennent des fruits de mer ont été développées pour la plupart à l’extérieur de l’Espagne. Les viandes traditionnelles pour ce plat espagnol sont le poulet et le lapin. Par ailleurs, que vous préfériez des fruits de mer, du poulet ou du lapin dans votre paella, l’ingrédient le plus important demeure le riz !

Ceci nous mène à discuter de quelque chose de très important : votre poêle à paella ! Pourquoi avez-vous besoin d’une poêle appropriée à paella pour faire une paella authentique ? Pour le riz, bien entendu ! Puisque le succès de ce plat repose sur un ingrédient comme le riz, il est essentiel qu’il soit cuit adéquatement. Il est important que le riz ne soit pas sec ni dur, mais bien tendre et velouté. La forme large et plate de la poêle, en plus de sa base mince, font en sorte que le riz cuit uniformément et que le liquide s’évapore rapidement. Si vous avez besoin d’une poêle à paella, notre Poêle à paella est tout à fait fabriquée de cette façon. De plus, elle est conçue en acier au carbone, un matériau très sensible aux changements de température, ce qui signifie un contrôle maximum de votre cuisson ! Cette poêle est également pratique pour concocter des recettes de poulet cacciatore ou même une omelette géante ! Cette poêle a plus à offrir qu’une seule fonction, mais elle est très certainement la poêle avec laquelle vous réussirez votre paella à tout coup !

Puisque nous sommes toujours dans la saison estivale, nous avons pensé ajouter des fruits de mer dans notre recette de paella pour lui donner un petit goût estival. Une paella est vraiment le plat parfait à concocter durant le mois d’août lorsque les soirées chaudes commencent à se faire plus rare. Le mélange classique des oignons, de l’ail et des tomates sautés (qui sont synonyme de la cuisine espagnole) est parfait à cette période-ci de l’année. Ajoutez à cela du poulet tendre, de la saucisse chorizo, des pétoncles, des moules, des crevettes, des poivrons rouges, du vin blanc, du riz à grains courts et du safran, et ce plat ne laissera personne indifférent lors de votre réception de fin d’été !

Avec une telle variété d’ingrédients, nous sommes privilégiés que la chef, conceptrice de recettes et blogueuse Emma Cerulli, de Cook With Emma, partage sa recette avec nous et sa méthode de préparation de ce savoureux plat espagnol. De main de maître, elle nous guide tout au long de cette recette, qu’elle prétend être parfaite pour les cuisiniers qui aiment relever des défis et qui veulent améliorer leurs connaissances en cuisine !

Retroussez vos manches et soyez prêts pour créer un chef-d’oeuvre en matière de repas !

 


 

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Paella aux fruits de mer, poulet et chorizo qui plaira à tous !
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 30 min
 
Portions: 10
Auteur: Emma Cerulli
Ingrédients
  • 6 cuisses de poulet désossées
  • 2 saucisses chorizo espagnoles
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges , coupés en petits dés
  • 1 gros oignon espagnol , coupé en petits dés
  • 6 gousses d’ail , émincées
  • Une grosse pincée de safran
  • 1 tasse de vin blanc
  • 4 tasses de riz blanc à grains courts
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses de pois congelés
  • 20 crevettes moyennes , décortiquées et déveinées
  • 20 pétoncles géants , nettoyés
  • 1 livre de moules , brossées
  • Quartiers de citron pour garnir
  • ½ tasse de feuille de persil plat italien , haché
  • 3 échalotes , hachées
  • 1 grosse tomate , épépinée et coupée en petits dés
Instructions
  1. Préchauffer le four à 190oC (375°F).

  2. Dans une poêle à paella, ou une grande poêle profonde, réchauffer l’huile d’olive sur un feu moyen. Faire dorer la saucisse au chorizo, la retirer et laisser refroidir. Couper la saucisse en diagonal en morceaux d’un pouce et mettre de côté.

  3. Aissaisonner les cuisses de poulet, ajouter les cuisses dans la poêle, la peau vers le bas et faire dorer de chaque côté. Retirer et laisser refroidir avant de trancher les cuisses en deux. Mettre de côté.

  4. Faire sauter les poivrons, les oignons, l’ail et le safran jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Ajouter le riz dans la poêle avec les légumes et faire sauter jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus, mélanger souvent.

  5. Verser le bouillon de poulet et les pois dans la poêle et mélanger. Réduire le feu au minimum. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et mélanger.

  6. Placer dans la poêle, le poulet, la saucisse chorizo, les crevettes, les pétoncles et les moules selon votre goût.

  7. Couvrir la poêle avec un papier aluminium et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

  8. Laisser la paella couverte reposer pendant 5 minutes avant de servir.

  9. Garnir avec les quartiers de citron, les tomates hachées, le persil et les oignons verts.

  10. Servir dans la poêle à paella avec un bon vin tel que le Rioja et savourez tous les oooohs et aaaahs que vous méritez !

Notes

Pour ceux d’entre-vous qui sont braves, au lieu de terminer la cuisson de votre paella au four, laissez-la sur la cuisinière. Couvrez la poêle avec une grande feuille parchemin ou d’aluminium et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, augmentez la chaleur à moyen pendant 5 minutes pour obtenir un fond de riz croustillant ! Faites attention de ne pas faire brûler le riz.

 


Vous aider à faire de vos réceptions, des événements mémorables,

 


Du haut de mes treize ans, j’ai commencé à cuisiner dans les restaurants. Après mon passage à l’institut culinaire Pacific Institute of Culinary Arts à Vancouver, en Colombie-Britannique, et après avoir fait plusieurs voyages, j’ai poursuivi ma carrière en cuisinant mon chemin au sein des meilleurs restaurants dans une ville reconnue sur la scène gastronomique,  Montréal.

Ayant grandi au sein d’une famille multiculturelle, l’envie d’explorer des mets différents m’est venue étant très jeune. J’ai commencé à faire des recherches sur la cuisine internationale et à me pencher sur ce que j’appelle «l’anthropologie de la cuisine», pour trouver des histoires, des mythes et des légendes entourant les mets populaires que nous connaissons maintenant.  

 

 

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