Le gâteau mousse au chocolat et pacanes signé Suite 88 impressionnera vos invités à coup sûr lors de vos célébrations des fêtes. Assurez-vous d’avoir un morceau en extra, car vous ne pourrez vous contenter d’une portion de ce dessert croquant et léger!
Ils Vous Faudra
- Balance
- Bol à mélanger 1L
- Bol à mélanger 5L
- Marmite
- Casserole
- Moules à charnière antiadhésifs
- Plat à cuisson
- Couteau d’office
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Fouet
- Spatule
- Spatule à glaçage
- Thermomètre à bonbon
- Assiette à gâteau
- Pelle à gâteau
Étape 1: Croustillant de pacanes
Ingrédients
- 450 g de sucre
- 300 g de sirop de maïs
- 5 g de sel
- 100 g d’eau
- 200 g de pacanes
- 50 g de beurre ramolli
- 10 g de bicarbonate de soude
- 10 g de vanille
Directives
Mesurer le sucre, le sirop de maïs, le sel et l’eau, puis verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Ajouter les pacanes. À l’aide d’un thermomètre à bonbon, cuire à 165 degrés C.
Ajouter rapidement le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger. Étendre sur une plaque de cuisson en une mince couche. Laisser refroidir.
Étape 2: Gâteau au chocolat
Ingrédients
- 115 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 g de vanille
- 75 g de farine
- 55 g de poudre de cacao
- 5 g de levure chimique
- 125 g de lait
- 2 blancs d’œufs
- 1 g de sel
Directives
Mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique à l’aide d’un fouet. Laisser reposer. Battre le beurre et 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse et ajouter les jaunes d’œufs et la vanille
Bien mélanger la pâte en alternant avec le mélange d’ingrédients secs et le lait. Commencer et terminer avec le mélange d’ingrédients secs. Fouetter les blancs d’œufs lentement, en ajoutant le 50 g de sucre restant, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Incorporer dans la pâte en pliant.
À l’aide d’une poche à douille, former 2 cercles (9 po) de pâte et cuire à 350 degrés F. pendant 10-15 minutes
Étape 3: Mousse au chocolat
Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g d’eau
- 100 g de sucre
- 300 g de chocolat noir 72%
- 100 g de beurre
- 550 g de crème fouettée
Directives
Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.
À l’aide du fouet, mélanger lentement les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l’eau à 121 degrés C. Incorporer lentement le sirop aux jaunes d’œufs. Fouetter à intensité moyenne, jusqu’au refroidissement et à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Le mélange doublera de quantité.
Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat en pliant
Incorporer la crème fouettée en pliant
Incorporer le croustillant de pacanes hachées en pliant
Étape 4: Assemblage
Mettre une couche de gâteau au fond du plat et ajouter de la mousse jusqu’à la moitié et sur les côtés.
Placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus et finir avec le reste de la mousse
Décorer avec les pacanes hachées et rôties
Laisser reposer pendant la nuit.