Cette semaine, nous rencontrons la Chef Kim du restaurant Monsieur, pour cuisiner sa recette de risotto aux champignons sauvages : le met réconfort par excellence pour bien se réchauffer cette saison. Cette recette est simple à réaliser et elle peut être préparée le jour, pour vous libérer lors du souper.
Ingrédients
- 1, 5 litres de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à table de beurre
- 1 échalote française (hachée finement)
- 4 branches de thym
- 400 g de riz Arborio
- 2 tasses de vin blanc
- 1 tasse de crème
- 1 chopine de champignons mélangés (de votre choix)
- 2 pointes d’asperges
- 1 poignée de bébé épinards
- ½ gousse d’ail
- ¼ tasse de fromage parmesan
- Sel et poivre à votre gout
Directives : Premiers préparatifs
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive, les échalotes et le thym, puis faire tomber à feu moyen, en évitant la coloration.
Pendant ce temps, hacher les asperges et les champignons, puis mettre de côté. Après 8 minutes, ajouter le riz et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et déglacer. Continuer de mélanger jusqu’à une réduction quasi complète.
Ajouter lentement le bouillon de légumes à l’aide d’une louche et mélanger jusqu’à ce que l’eau se dissolve et que le riz devienne translucide (al dente). Conserver les restes de bouillon de légumes pour les ajouter plus tard. Lorsque le riz est translucide et que l’eau est absorbée, étendre le riz sur une plaque de cuisson pour le refroidir.
Cuisson
Dans une casserole ou une poêle, faire sauter les champignons avec l’ail, le sel et le poivre. Lorsque les champignons sont dorés, ajouter les asperges hachées, puis les épinards.
Ajouter le risotto refroidi sur la plaque de cuisson, ainsi qu’une tasse de bouillon de légumes et la crème. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et ferme. Il est possible d’ajouter plus de bouillon de légumes, selon votre préférence.
Garnir de fromage parmesan et de micro fleurs ou pousses.
