Un carré d’agneau rôti avec sauce Chimichurri

Pâques approche et trouver la bonne recette à servir à votre famille peut devenir une tâche amusante et audacieuse ! Vous avez sans doute en tête un met traditionnel préféré que vous servez à chaque fête de la Pâques, mais, cette année, pourquoi ne pas rompre la routine et essayer d’innover ? Les fêtes sont l’occasion tout indiquée pour devenir créative et éliminer les barrières, c’est pourquoi nous vous proposons une recette qui allie les saveurs traditionnelles de Pâques avec de nouvelles saveurs originales à servir à vos êtres chers, au grand plaisir de leurs papilles gustatives.

Dans cette recette, la blogueuse, chef et conceptrice de recettes Emma Cerulli, de Cook with Emma, utilise un ingrédient commun, les fèves de Lima.  Elle les transforme en une sauce fraîche et épicée chimichurri qui, sans aucun doute, vous mettra l’eau à la bouche. Vous vous posez certainement la question: «des fèves de Lima avec de l’agneau?» – mais vous aurez votre réponse très rapidement. La façon dont Emma prépare le chimichurri fait en sorte que les fèves de Lima se marient parfaitement à l’agneau et leur goût est très différent des légumes verts que vous rappelle votre enfance. Une sauce chimichurri est une sauce qui ressemble à un pesto, elle peut être rouge ou verte et c’est un mets originaire d’Argentine. Elle est utilisée sur toutes les sortes de viandes et on la trouve quotidiennement sur la plupart des tables en Argentine. La traduction libre du mot Chimichurri est «un mélange de plusieurs ingrédients sans aucun ordre particulier», c’est un mélange d’herbes fraîches, d’ail, d’huile d’olive dorée extra-vierge, un peu de vinaigre et de piment chili. Quelle merveilleuse idée pour accompagner la texture délicate et savoureuse d’un carré d’agneau rôti à point.

Servez votre carré d’agneau avec des pommes de terre rôties, des carottes glacées et un vin rouge corsé. Votre repas de Pâques sera tout simplement sans faille ! Préparer ce délicieux repas de Pâques avec l’aide d’Emma sera sans stresse et amusant. Vous voudrez l’ajouter à vos repas de fêtes traditionnelles et classiques. Cette année, votre fête de Pâques sera la plus novatrice et délicieuse !

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Carré d’agneau rôti avec sauce chimichurri

Servings: 6 personnes

Author: Emma Cerulli

Ingredients

Agneau:

• 2 carrés d’agneau de six os dénudés et parés à la française
• Sel kascher et poivre fraîchement moulu

Sauce chimichurri:

• 1 bouquet de feuille de persil italien persil plat, haché grossièrement
• 1 bouquet d’échalotes hachées grossièrement
• 2 cuillères à thé d’origan frais haché grossièrement
• 1 boîte de fèves de Lima égouttées et rincées
• 6 gousses d’ail hachées
• 1 tasse d’huile d’olive divisée
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de flocons de chili rouges
• Sel kascher et poivre fraîchement moulu

Instructions

Étapes

1. Faire chauffer 1cuillère à soupe d’huile d’olive dans notre petite casserole Force de Remy Olivier sur un feu élevé. Faire sauter les fèves de Lima pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Verser les fèves avec l’huile chaude dans un grand pot Mason ou un grand contenant.

2. Ajouter les herbes, l’ail, le chili et le vinaigre aux fèves. Utiliser notre mélangeur à main préféré, le mélangeur à main thinkkitchen Pro, pour mélanger les ingrédients par pulsation jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous aurez besoin d'un mélangeur puissant et le mélangeur à main thinkkitchen fera l’affaire très certainement ! Assaisonner au goût.

   
3. Pendant que vous mélangez, ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée et épaisse. Faire mariner les carrés d’agneau dans la moitié de la sauce pendant 24 heures, réfrigérer.
   
4. Avant de faire cuire, attendre que l’agneau revienne à la température ambiante, pendant 20 à 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180oC (350°F). Préparer une rôtissoire munie d'une grille métallique. Nous vous suggérons la parfaite et pratique rôtissoire en acier inoxydable Remy Olivier.
   
6. Assaisonner l’agneau avec du sel et du poivre, au goût. Placer les carrés d’agneau, les os vers le bas sur la grille métallique et enrober avec la sauce.
7. Faire rôtir l’agneau au tiers supérieur du four pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson mi-saignante.
   
8. Transférer les carrés d’agneau sur une planche à découper; placez-les à la verticale et laissez reposer pendant 10 minutes. Coupez les carrés entre les os de côte avec l’aide d’un couteau bien tranchant, comme notre couteau universel Kiyosu.
   

9. Déposer le reste de la sauce sur le plateau de service rectangulaire; placer les carrés d’agneau sur la sauce et servir immédiatement.

   

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Accompagnements: Pommes de terre rôties et carottes glacées

Servings: 6 personnes

Author: Emma Cerulli

Ingredients

Pommes de terre rôties

• 4 livres de pommes de terre Russet pelées et coupées en huit quartiers
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/3 de tasse de gras d’oie ou de canard fondu
• 3 cuillères à table de thym frais haché finement
• 2 gousses d’ail émincées
• Sel kascher poivre fraîchement moulu

Carottes glacées

• 1 kilo de carottes lavées, pelées et coupées
• 3 cuil. à table d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cuil. à table de vinaigre de champagne
• 2 cuil. à table de miel de fleur d’oranger
• Sel kascher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Étapes: Pommes de terre rôties

1. Préchauffer le four à 230oC (450°F). Placer un papier parchemin sur une plaque à cuisson comme la plaque à cuisson carrée antiadhésive thinkkitchen.
2. Couvrir les pommes de terre avec de l’eau dans une grande casserole, la casserole pour sauce Arezzo est une bonne option. Ajouter une grosse pincée de sel et de bicarbonate de soude, amener à ébullition. Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 10 minutes. Égoutter avec l’aide d’une passoire et laisser reposer pendant 10 minutes pour laisser l'excédant d’humidité s’évaporer.
3. Mélanger le thym, l’ail, le sel et le poivre dans le gras d’oie ou de canard. Mélanger le gras soigneusement avec les pommes de terre.
4. Répartir les pommes de terre en une couche uniforme sur le papier parchemin dans la plaque à cuisson. Faire rôtir pendant 1 heure en retournant les pommes de terre toutes les 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre avant de servir.

Étapes: Carottes glacées

1. Préchauffer le four à 230oC (450°F).
2. Couper les carottes en moitié sur la longueur et enduire d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3. Placer les carottes dans une poêle à frire pendant 30 minutes en les tournant une fois à moitié du temps de cuisson.
   
4. Mélanger les carottes avec le vinaigre et le miel, rôtir encore pendant 20 minutes.
5. Présenter les pommes de terre et les carottes sur le plateau de service Pearl Sea.

Choisissez un vin rouge corsé comme le Pinot Noir Loring «Central Coast» 2012 ou un Falesco Montiano Lazio 2007, tel que recommandé par Emma.

Pour une table bien dressez utiliser notre service de vaiselle Venetian. La belle couleur de son motif et l’élégance de la porcelaine vous feront croire que c’est le printemps toute l’année durant !

Vous aider pour chaque détail qui transformera votre fête de Pâques en un événement mémorable est une de nos devises,

Du haut de mes treize ans, j’ai commencé à cuisiner dans les restaurants. Après mon passage à l’institut culinaire Pacific Institute of Culinary Arts à Vancouver, en Colombie-Britannique, et après avoir fait plusieurs voyages, j’ai poursuivi ma carrière en cuisinant mon chemin au sein des meilleurs restaurants dans une ville reconnue sur la scène gastronomique,  Montréal.

Ayant grandi au sein d’une famille multiculturelle, l’envie d’explorer des mets différents m’est venue étant très jeune. J’ai commencé à faire des recherches sur la cuisine internationale et à me pencher sur ce que j’appelle «l’anthropologie de la cuisine», pour trouver des histoires, des mythes et des légendes entourant les mets populaires que nous connaissons maintenant.

Aujourd’hui, je mets mes connaissances à profit en tant que chef cuisinière, professeur culinaire et coordonnatrice de l’école de cuisine President’s Choice au Provigo de Lasalle. Je me concentre actuellement sur l’apprentissage des enfants aussi jeunes que deux ans jusqu’aux adultes qui ont atteint l’âge d’or,afin de leur apprendre à être à l’aise dans une cuisine et apprécier les saveurs et les techniques des anciens.  

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