11 Mars 2017

Gâteau quatre étages au chocolat et à la bière stout pour la Saint-Patrick

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La fête de la Saint-Patrick arrive à grands pas et comme plusieurs Canadiens ont des racines irlandaises dont ils sont fiers, plusieurs grandes villes présentent des défilés et des concours de beauté pour souligner cette belle fête irlandaise. En fait, c’est une des fêtes les plus excitantes du pays. De plus, elle annonce l’arrivée du printemps. Que nous ayons des racines irlandaises ou non, nous avons tous bénéficié d’une influence irlandaise un jour ou l’autre, que ce soit en faisant la fête à leur façon, en sirotant une pinte de bière chez votre pub irlandais préféré, en vous régalant d’un bon ragoût irlandais, en rêvant au trésor au bout de l’arc-en-ciel ou en essayant de trouver un trèfle à quatre feuilles pour un peu de chance, les Irlandais sont présents dans nos vies.

La meilleure façon de célébrer cette journée est très certainement en concoctant un bon gâteau au chocolat. Et quelle meilleure occasion que la journée de la Saint-Patrick pour ajouter une touche irlandaise à votre gâteau en y mélangeant deux ingrédients que les Irlandais adorent : la bière stout comme la Guiness et un glaçage vert éclatant!

Cette recette provenant de la Pâtisserie Savoury Sweets d’Allison Sklar vous permettra de créer un gâteau à quatre étages au chocolat et à la bière stout. Lorsque vous l’aurez terminé, nous vous souhaitons ardemment de goûter à cette chance irlandaise! Joyeuse Saint-Patrick !

Recette

Gâteau quatre étages au chocolat et à la bière stout

IMG_20170227_180908_503Ce gâteau se prépare dans un grand bol et nécessite seulement des tasses et des cuillères à mesurer et un fouet en métal régulier. Note: ne remplacez aucun ingrédient. Contrairement à faire la cuisson, faire de la pâtisserie relève de la science. Ce gâteau nécessite du vrai babeurre et de la vraie bière afin que la réaction physique souhaitée puisse se réaliser.  Ces ingrédients mélangés ensemble produiront une pâte moelleuse et légèrement dense. L’huile végétale est ma préférée pour la pâtisserie parce qu’elle a un goût neutre et elle garde la pâte à gâteau moelleuse. Même si vous pouvez goûter la bière dans la pâte, le produit final ne laisse échapper qu’un soupçon de saveur de la bière, le tout enrobé de notes chocolatées succulentes.

IngrédientsIMG_20170228_134926_456
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse d’huile végétale
  • 1 tasse de bière irlandaise Stout (comme une Guinness)
  • 2 3/4 tasses de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à table de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 2 1/4 tasses de farine
Étapes

Graisser généreusement avec du beurre ou de la margarine quatre moules à gâteau de huit pouces de diamètre. Placer un papier parchemin au fond de chaque moule. (N’oubliez pas cette étape, car vous aurez de la difficulté à démouler les gâteaux une fois qu’ils seront froids).

Dans un grand bol, mélanger le babeurre, l’huile et la bière. Ajouter le sucre et les œufs, fouetter jusqu’à homogénéité. Fouetter la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel tamisés. Ajouter la farine, graduellement, en fouettant après chaque ajout. Mélanger le tout seulement lorsque la farine est tout intégrée au mélange, ne pas trop mélanger!

Cuire au four à 176,66oC (350oF) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir. Démouler les gâteaux, envelopper les gâteaux dans une pellicule plastique et placer au congélateur pendant une heure.

Un petit truc: Vous pouvez faire ce gâteau et le congeler 3 semaines à l’avance.

Crème au beurre à la mélasse

Ingrédients
  • 454g  de beurre
  • 500g sucre en poudre
  • 2 cuillères à table de mélasse
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Étapes

Dans le mélangeur sur socle Promix, mélanger 454 grammes de beurre jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse en raclant les bords. Cela devrait prendre entre 7 et 10 minutes à une vitesse moyenne/élevée. Le beurre deviendra très pâle, presque blanc, et il augmentera de volume au fur et à mesure que l’air entrera à l’intérieur du mélange. Ajouter le sucre un peu à la fois en mélangeant à basse vitesse à chaque ajout. Une fois le sucre complètement mélangé, ajouter la mélasse et la vanille. Battre à vitesse élevée pendant deux minutes jusqu’à ce que le tout soit complètement homogène et que la crème au beurre ait une texture moelleuse.

Assemblage & Décoration

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La façon la plus facile d’assembler un gâteau est d’utiliser la méthode du gâteau nu.

TRUC DE PRO: Utiliser comme base, un morceau de carton 2 pouces plus grand en circonférence que le gâteau. Placer cette base en dessous du gâteau pour faciliter le transport et le nettoyage. Mettre un peu de crème au beurre en dessous du gâteau afin de le sécuriser sur la base en carton. Il ne bougera pas pendant que vous le décorerez.

Placer un gâteau sur le plateau en carton ou sur le plateau de service, comme le support à gâteau Lina de Stokes. Étendre une bonne portion de crème au beurre sur le gâteau, à l’aide d’une spatule. Étaler doucement avec une spatule de décoration ou un couteau à beurre. Mettre un autre gâteau par dessus et répéter le processus de glaçage. Une fois toutes les couches de gâteau placées, glacer toute la surface du gâteau avec la crème au beurre. Voilà ! Servir tel quel – un beau gâteau très tendance !

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Vous êtes plutôt festive ? Ajoutons-y du vert en utilisant mon effet aquarelle!

Lisser les côtés du gâteau à l’aide d’une spatule. Utiliser du colorant alimentaire vert dans le reste de la crème au beurre sans toutefois le mélanger complètement – cela créé des stries, et c’est ce que l’on veut. Étendre la crème au beurre colorée sur les côtés du gâteau et sur le dessus, jusqu’à ce que tout le gâteau soit recouvert. Ajouter des garnitures alimentaires vertes, au goût.

TRUC DE PRO:  Pour un contour extra lisse, placer un couteau à beurre en dessous de l’eau chaude et faire glisser légèrement sur les côtés du gâteau.

Servir sur vos assiettes Très Chic et savouvez à l’aide de vos fourchettes à dessert!

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Nous vous proposons de célébrer avec quelque chose de sucré,

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Cliquez ici pour une lecture seulement de la recette !


Allison S

Allison croit que la meilleure façon de combattre les vilaines fringales est de manger plus de sucreries. Allison est une chef pâtissière professionnelle et une professeure d’art qualifiée. Elle combine ses deux passions en créant Savoury Sweets Bakery en 2014. Les créations d’Allison sont uniques et délicieuses – elle n’utilise jamais de fondant et ses gâteaux sont tous décorés avec de la crème au beurre moelleuse rehaussée de fleurs en tissu et d’accessoires fabriqués à la main et sur mesure. Les tables de sucreries sont ses préférées lorsqu’elle fait le service de traiteur. Cela lui permet de démontrer son talent de chef en présentant ses biscuits tendres, ses carrés au chocolat décadents et ses fameux trottoirs aux fruits. Parmi ses nombreux talents, Allison se spécialise également dans la confection de pâtisseries végétariennes afin que chaque personne invitée à votre événement puisse se régaler avec une petite sucrerie. Que ce soit pour des mariages, des anniversaires, grandioses ou à plus petit déploiement, ils sont tous intéressants pour Allison. Suivez là sur Instagram, Facebook, ou sur son site Internet.

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