14 Juillet 2017

Comment faire des nouilles asiatiques remplies de saveurs estivales

Cet été, nous nous efforçons à trouver des recettes plus délicieuses les unes que les autres, lesquelles vous feront profiter au maximum des meilleurs mois de l’année !  À l’horaire, cette semaine, nous vous proposons quelque chose de différent, mais parfait pour l’été. Avez-vous remarqué que le temps chaud estival nous fait souvent penser aux saveurs fraîches et un peu piquantes de l’Asie ? Cette partie du monde située à l’Est est définitivement reconnue pour former des chefs doués pour concocter des recettes parfaites pour nous aider à supporter  plus facilement nos journées plus humides et chaudes. Spectaculaires et colorés, leurs plats vont bien avec les teintes vives et joyeuses de l’été, ils sont savoureux autant qu’inspirants et explosent d’ingrédients rafraîchissants (quelques fois même en réchauffant le tout !).

Rien n’égale le goût des nouilles asiatiques faites maison. Les machines à pâtes ne sont pas uniquement réservées aux mets italiens. Ces longues nouilles ne sont qu’une des nombreuses recettes que vous pouvez essayer. Dans l’éventualité où vous ne possédez pas une  machine à pâtes et que vous en cherchez une solide et facile à utiliser, la machine à pâtes Remy Olivier vous facilitera la tâche pour faire des pâtes fraîches convenant à tout type de cuisine, comme une professionnelle. Mieux encore, grâce au diviseur à pâte inclus, vous pouvez faire plusieurs formes différentes de pâtes, ou même rouler et couper de la pâte…quelqu’un veux des empanadas ? Avec cette machine, vous ferez vos nouilles préférées facilement et rapidement, c’est garanti !

Grâce à Instagramme, la conceptrice de recettes, styliste culinaire et photographe Jenny Liu (connue comme @forevermunchies dans le monde d’Instagramme), nous avons accès à une délicieuse recette de nouilles faites maison proposant non seulement une, mais deux façons de les préparer en fusion asiatique. Laissez Jenny vous montrer comment faire de délicieux repas estivaux comprenant une explosion de textures, de saveurs et de couleurs plus intéressantes les unes que les autres !


 

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Nouilles asiatiques traditionnelles au blé entier
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h
 
Auteur: @forevermunchies
Ingrédients
  • tasse de farine tout usage
  • tasse de farine de blé entier
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à table d’eau (plus 1-2 cuillères à table additionnelles au besoin)
  • 1 gros oeuf , fouetté
  • Fécule de maïs
  • Huile d’olive
Instructions
  1. Mélanger dans un bol de grandeur moyenne avec une cuillère en bois, les deux farines, le sel, deux cuillères à table d’eau et l’oeuf fouetté. Pétrir la pâte avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte en ajoutant de l’eau (½ cuillère à table à la fois) au besoin. Prenez garde de ne pas ajouter trop d’eau. La pâte devrait être relativement sèche au touché. Si la pâte est mouillée, ajouter un peu plus de farine.
  2. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
  3. Retirer la pâte de la pellicule de plastique et couper en moitié avec un couteau. Rouler la première moitié à plat et faire une forme ovale à l’aide d’un rouleau à pâte.
  4. Passer la pâte 3 à 4 fois dans la machine à pâtes Remy Olivier (à la position no 6). Après chaque passage, placer le long morceau de pâte en avant de vous, ensuite le plier de gauche à droite (ou vice versa), appuyer ou utiliser un rouleau à pâte pour aplatir la pâte, saupoudrer un peu de farine sur chaque côté avant de repasser le morceau de pâte dans la machine.
  5. Lorsque la pâte est plate et lisse, saupoudrer encore un peu de farine de chaque côté. Passer la pâte dans la machine avec le coupe-pâte pour faire des nouilles larges ou minces, selon votre goût.
  6. Séparer minutieusement les nouilles qui semblent être collées ensemble. Afin de prévenir qu’elles collent, saupoudrer les nouilles avec de la fécule de maïs et remuer les nouilles lentement avec les mains.
  7. Répéter le processus avec la seconde moitié de la pâte.
  8. Apporter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Cuire les nouilles dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau boue à nouveau, baisser le feu à température moyenne (mais maintenir l’eau bouillante). Cuire pendant 1 à 3 minutes selon l’épaisseur des nouilles.
  9. Rincer les nouilles cuites sous l’eau froide, laisser égoutter et placer dans un bol. Arroser les nouilles avec un filet d’huile d’olive et mélanger pour prévenir que les nouilles collent ensemble. Mettre de côté ou couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

 


 

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Soupe aux nouilles à la noix de coco dorée et cari avec crevettes sautées
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
30 min
 
Auteur: @forevermunchies
Ingrédients
  • 1 paquet de nouilles (larges), cuites (voir recette ci-dessus)
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive (séparées)
  • 15 grosses crevettes crues (ex.: crevettes tigrées noires), décortiquées (si elles sont surgelées, dégeler et éponger)
  • 1 oignon moyen , coupé en dés
  • 4 gousses d’ail , coupées en dés
  • cuillère à table de poudre de cari Madras
  • 1 boîte de lait à la noix de coco (400 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet , non salé (séparées)
  • 8-10 tiges d’asperges (coupées et taillées en morceaux de deux pouces)
  • 1 gros poivron rouge , tranché
  • Grains de maïs provenant d’un gros épi de maïs
  • 1 cuillère à table de sirop d’érable
  • 1-2 cuillères à table de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • Huile de piment de chili ou sauce Sriracha , au goût
  • Herbes fraîchement coupées comme des oignons verts , de la basilique ou de la coriandre
Instructions
  1. Mettre deux cuillères à table d’huile d’olive dans une grande poêle profonde sur un feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les crevettes (elles devraient grésiller immédiatement – sinon, attendre un peu que la poêle devienne plus chaude). Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre directement dans la poêle. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Retirer les crevettes de la poêle et mettre de côté.
  2. Dans la même poêle, ajouter une cuillère à table d’huile d’olive, l’oignon et l’ail. Faire sauter à feu moyen tout en grattant les miettes des crevettes restées au fond de la poêle (pour une saveur additionnelle !). Lorsque l’oignon est translucide, ajouter de la poudre de cari et mélanger à nouveau pendant une minute jusqu’à ce que ce soit odorant. Déglacer la poêle avec deux à trois cuillères à table de bouillon de poulet, en grattant le fond de la poêle. Ajouter le lait à la noix de coco et le bouillon de poulet restant. Amener à ébullition.
  3. Lorsque le mélange boue, ajouter les asperges, le poivron rouge et les grains de maïs dans la soupe. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une à deux minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore très colorés et croustillants. Retirer du feu et ajouter les crevettes cuites dans la poêle. Mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
  4. Faire des portions de nouilles dans des bols individuels, verser une louche de la soupe à la noix de coco et cari sur les nouilles, garnir avec les herbes fraîches et servir avec de l’huile de piment de chili ou de la sauce Sriracha, au goût.

 

 


 

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Salade végétarienne de nouilles d’inspiration Taïwanaise
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
1 min
Temps total
16 min
 
Portions: 3
Auteur: @forevermunchies
Ingrédients
  • 1 paquet de nouilles (minces), cuites (voir recette ci-dessus)
  • ½ à ⅔ d’un gros concombre anglais (environ 1½-2 tasses de juliennes)
  • 1 grosse carotte (environ 1½-2 tasses de juliennes)
  • 3 radis , tranchés
  • 2 paquets d’oignons verts , finement tranchés
Sauce:
  • ¼ tasse de beurre d’arachides naturel
  • 2 cuillères à table de sauce soya
  • 2 cuillères à table de vinaigre de riz (non salé)
  • 2 cuillères à table de sirop d’érable
  • 2 cuillères à table d’eau
  • 1 cuillère à table d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail , finement hachée ou râpée
  • ½ cuillère à table de sauce Sriracha (ou au goût, selon votre tolérance au piquant !)
  • Sel et poivre au goût
  • Eau et huile d’olive additionnelles , au besoin
Instructions
  1. Utiliser les cuillères à mesurer thinkkitchen pour mesurer les ingrédients de la sauce individuellement. Fouetter les ingrédients pour la sauce ensemble jusqu’à consistance lisse. Goûter et assaisonner avec du sel, du poivre ou de la sauce Sriracha, selon votre goût.
  2. Faire des juliennes avec le concombre et la carotte avec le couteau-éplucheur à julienne Oxo Good Grips. Ajouter les nouilles cuites, les concombres, les carottes, les radis et les oignons verts dans un grand bol et verser la sauce sur le dessus. Mélanger les ingrédients. Si le mélange semble sec, ajouter de l’eau ou de l’huile d’olive.


*Note : Vous pouvez personnaliser ces deux recettes en essayant d’autres légumes tels que des zucchinis jaunes ou verts, des fèves germées, des pois mange-tout, des brocolis ou du bok choy.


@forevermunchies


Jenny travaille de 9h à 17h dans un bureau et elle a découvert sa passion pour la cuisine à l’aide de la photographie et du style.  Le soir, elle devient une «chef sur Instagramme» et partage des photographies et des recettes santé (parfois décadentes) fraîchement sorties de son propre cru. Jenny adore les saveurs d’inspiration taïwanaise et elle assume pleinement sa faiblesse pour la crème glacée. Elle a lancé sa page sur Instagramme à l’été 2015 et depuis, elle est parue dans le magazine Cooking Light et elle a collaboré  avec des entreprises comme Hershey’s Canada et Rogers Foods.

 

Suivez-la sur sa page Instagramme pour être encore mieux inspiré par Jenny @forevermunchies!

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