7 Octobre 2017

Régalez-vous avec une tarte à la courge musquée

L’automne est la saison idéale pour cuisiner des tartes. Et, qui n’aime pas les tartes ? D’autant plus qu’il y a beaucoup d’occasions pour recevoir, elles font partie des meilleures options pour terminer un bon repas en beauté. Que recherchez-vous dans ce genre de dessert ? Il doit être délicieux bien sûr, bon pour la famille, facile à faire et rempli de saveurs saisonnières. Plusieurs recettes classiques nous viennent rapidement en tête : la tarte à la citrouille, la tarte aux pommes, la tarte aux noix de pécan et la traditionnelle tarte au sucre – pour nommer que quelques saveurs automnales bien connues ! Mais pourquoi ne pas offrir une tarte comportant toutes les qualités des tartes traditionnelles, mais qui en plus serait décrite par vos invités comme étant unique, novatrice, voire même inattendue ? Si un dessert nouveau et différent vous tente, vous serez alors ravi de savoir que nous avons la recette parfaite pour vous !

Cette semaine, nous nous sommes joints à l’instagrammeur, le concepteur de recettes et le chef Sohel Emmanuel Pokidko Ayoub pour créer le dessert de l’Action de grâce qui surpassera les attentes de vos invités : Une tarte à la courge musquée ! Sohel a conçu une recette différente durant la saison où tout goûte la citrouille. Cette recette détient toutes les saveurs recherchées qui feront de votre menu de l’Action de grâce, un menu audacieux et avant-gardiste. La cannelle, le gingembre, la cassonade et les clous de girofle, satisferont les amateurs de lattés à la citrouille épicée, tout en transportant les papilles gustatives de vos convives vers une nouvelle aventure.

Êtes-vous prêts pour cuisiner ? Nous savons tous que la pâte à tarte est un élément essentiel dans la recette et elle peut parfois être une étape délicate à préparer. Sohel a utilisé notre Mélangeur sur socle Promix rouge rubis pour mélanger la pâte, lequel il adore ! La saison des Fêtes où nous cuisinons beaucoup approche à grands pas et cet outil de cuisine deviendra essentiel sur votre comptoir. N’oubliez pas votre assiette à tarte ! Cette recette nécessite une assiette à tarte mesurant 9 à 10 pouces de diamètres, alors l’assiette à tarte de notre collection Zig Zag Remy Olivier est celle dont vous aurez besoin pour une présentation qui plaira à vos invités.

Préparez-vous à faire votre meilleure tarte et concocter un magnifique repas de l’Action de grâce du début à la fin !


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Tarte à la courge musquée
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
1 h 20 min
 
Auteur: @iamsohel
Ingrédients
Pâte à tarte
  • 1 ¼ tasse de farine tout usage , non blanchie
  • 1 cuil. à table de sucre
  • ¼ cuil. à thé de sel
  • 8 cuil. à table de beurre froid non salé , coupé en cubes de ¼ de pouce
  • 4 cuil. à table d’eau TRÈS FROIDE
Garniture de la tarte
  • ¾ tasse de cassonade
  • 1 cuil. à thé de cannelle moulue
  • ½ cuil. à thé de sel
  • ½ cuil. à thé de gingembre moulu
  • ¼ cuil. à thé de clou de girofle
  • 2 gros oeufs
  • 1 boîte (15 onces) 100% de purée de courge musquée pure
  • 1 boîte (12 onces) de lait évaporé
  • Étapes :
Instructions
  1. Pour faire la pâte dans un mélangeur sur socle, mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol à mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette pour l’intégrer au mélange de farine.
  2. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la texture ressemble grossièrement à de la semoule de maïs avec les morceaux de beurre pas plus gros qu’un petit pois. Ajouter l’eau froide et mélanger à basse vitesse jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte.
  3. Transférer la pâte sur une surface de travail, la mettre en boule puis l’aplatir pour former un disque. (Note : Plusieurs recettes de pâte suggèrent de faire refroidir la pâte à cette étape-ci, mais cette recette de pâte doit être roulée immédiatement pour obtenir de meilleurs résultats).
  4. Enfariner légèrement la surface de travail et aplatir le disque en le roulant avec le rouleau à pâte pendant 6 ou 8 fois. Soulever la pâte et la tourner sur un quart de tour. Enfariner la pâte ou le rouleau à pâte au besoin, ensuite rouler la pâte pour obtenir un rond d’au moins 12 pouces de diamètre et d’une épaisseur d’environ 1/8 de pouce.
  5. Mélanger le sucre, la cannelle, le sel, le gingembre et les clous de girofle moulus dans un petit bol. Battre les oeufs dans un grand bol. Mélanger la purée de courge musquée et les ingrédients secs (le sucre et les épices) dans le grand bol. Mélanger le lait évaporé graduellement.
  6. Verser la garniture dans la croûte à tarte.
  7. Préchauffer le four à 218oC (425°F). Cuire au four pendant 15 minutes.
  8. Réduire la température du four à 176oC (350°F) et cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Faire refroidir sur une grille de refroidissement environ 2 heures. Servir immédiatement ou réfrigérer.


 

Pour une touche plus spéciale, servir la tarte avec une garniture de crème fouettée. Bon appétit!

@iamsohel


D’origines russe et libanaise, Sohel a grandi en Afrique avec sa famille où il développa rapidement une curiosité et une passion pour les aliments. Passionné d’art en général, durant la période de son adolescence il s’est dévoué au chant et à l’art dramatique. Quelques années plus tard, ne sachant pas quel parcours professionnel prendrait sa carrière et puisqu’il cultivait une passion pour  la cuisine, il a décidé de s’inscrire à l’école des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, d’où il obtint son diplôme en 2013.

Après sa graduation, Sohel a travaillé pour le service de traiteur  Agnus Dei et plus tard il décida de rediriger sa carrière vers l’esthétique culinaire dans laquelle il découvrit ses vraies forces et passions. Sa créativité et son amour pour les arts visuels ont rendu ses créations vibrantes, ce qui l’a propulsé sur Instagram, comme un des meilleurs Gatronomes de Montréal. En 2016, il s’est joint à une entreprise montréalaise, Cook It, où il travaille comme chef et concepteur de recettes.  Maintenant, il travaille comme chef d’évènements privés à la Tour Deloitte. Il a participé à plusieurs vidéos en collaboration avec des personnalités québécoises tels que Mitsou, Joël Legendre, Virginie Coossa, Florence K et plusieurs autres. Sohel a fait quelques interventions télévisées incluant Dragon’s Den Canada & L’Épicerie à Radio-Canada. Suivez-le sur Instagram à l’adresse :  @iamsohel pour en connaître davantage !

 

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